Forfatter: admin

Kuvertbrød

Familien Herholdts kuvertbrød

Denne opskrift har jeg lånt af svigersønnen. Det er skønne kuvert brød perfekt supplement til en lækker middag.

16 stk

Du skal bruge:

1,5 dl sødmælk

25 g glr

20 g rørsukker

1 tsk salt

1 æg

70 g smeltet smør

375 g mel

Smeltet smør til pensling

Tørret timian

Havsalt eller flagesalt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i lun mælk. Tilsæt sukker, salt og æg. Rør godt. Tilsæt lidt af melet og rør mens det afkølede smør tilsættes. Rør resten af melet i ( hold ca. 100 g tilbage) rør den på køkkenmaskinen i min 5 minutter. Hvis du ælter i hånden så gerne 5-10 min.

Lad dejen hvile i 30 min i skålen med viskestykke over.

Ælt dejen kort igennem og del den i 16 stykker. Hvordan du vælger at forme dem er helt op til dig. Jeg rullede en stor pølse, pressede den lidt flad og skar skiver af. Nogle væltede og så blev de lidt mere flade og brede. Men som sagt – der er fri leg på udtrykket 若

Lad brødene efterhæve 30 min.

Brødene pensles med smeltet smør og drysses med salt og timian.

Bages i ovnen ved 210 grader i 9 minutter.

Server dem smålune med lidt aioli eller pesto til.

Tips: kan fryses

Velbekomme

Thai salat

Thai salat

Aftenen stod på stegte nudler og forårsruller – og så syntes jeg der manglede en salat til. Denne udgave smager skønt og er nem og hurtigt at lave.

Du skal bruge:

3 gulerødder

1 stor rød peber

4 stk forårskøg

1/2 agurk

Lille håndfuld sukkerærter

1 holdfuld friske krydderurter – jeg brugte basilikum, mynte og en smule koriander

2 håndfulde ristede peanuts

3 tsk limesaft

3 tsk mørk sesamolie

3 tsk sød chilli sauce

3 tsk fiskesauce

Fremgangsmåde:

Snit grøntsagerne i tynde stave. Krydderurterne hakkes fint. Forårsløg hakkes fint.

Rør fiskesauce, sød chilli, sesamolie og limesaft sammen. Bland det med grøntsagerne (brug gerne fingrene for at det fordelt godt). Lad det stå og trække 15-30 min før servering. Drys med peanuts lige inden serveringen.

Velbekomme

Joans laksekurve

En skøn hapser til tapasbordet, som Joan introducerede os til nytårsaften. Opskriften er fra Carlsen Food som bl.a laver den skønneste peberrod.

Du skal bruge:

Filodej – se opskrift her

125 g røget laks

4 spsk cremefraiche

Saften fra en kvart citron

1 rødløg hakket fint

1 bundt dild

Revet peberrod

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Lav filo kurvene

Skær laksen ud i små stykker. Rør det sammen med de øvrige ingredienser. Tilføj peberrod lidt efter lidt, så du rammer lige den styrke du kan lide.

Fyld kurvene med laksecremen og server straks.

Du kan også bruge sprødt ristet rugbrød i stedet for filodej kurvene.

Velbekomme

Joans rejekurve

Denne lækre hapser havde min skønne veninde med til tapasbordet nytårsaften. Super lækre.

12 stk

Du skal bruge:

Filokurv:

2 plader filodej

2 spsk olie

Rejefyld:

200 g store rejer

2 dl cremefraiche 38%

2 spsk klippet purløg

1 tsk Dijon sennep

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Den ene filodej plade pensles med olie. Læg den anden plade ovenpå og pensel den med olie.

Pensel en metal form til muffins med olie.

Udstil cirkler på 5-6 cm i diameter. Læg dem forsigtigt i muffinformen og bag dem i 12 min. ved 175 grader til de er gyldne og sprøde.

Lad dem køle helt af inden du forsigtigt tager dem ud af formen.

Rejefyld:

Afdryp rejerne godt og hak dem groft. Rør de øvrige ingredienser i en skål og vend rejerne deri.

Fordel rejefyldet i filokurvene lige inden de serveres.

Kan pyntes med spiselige blomster, kaviar eller dild.

Velbekomme

Bedstemors kokos- og havregrynskugler


Det er bare SÅ hyggeligt når opskrifter nedarves i familien. Dette er min bedstemors opskrift på julens kokoskugler og havregrynskugler.

De ligner hinanden men smager forskelligt .

Kokoskugler:

500 g kokosmel

90 g margarine (jeg brugte smør)

1,5 dl mælk

70 g kakao

375 g flormelis

Kokosmel til at rulle i

Havregrynskugler:

125 g havregryn

50 g smør

75 g sukker

25 g kakao

Lidt rom essens

5 spsk frugtvin (jeg brugte appelsinjuice)

Kokosmel til at rulle kuglerne i

Fremgangsmåde:

Kokoskugler:

Kom alle ingredienserne i en gryde og smelt det sammen under omrøring. Rulles til små kugler som rulles i kokosmel.

Havregrynskugler:

Kom alle ingredienser i en skål og ælt det sammen. Rulles til små kugler som rulles i kokosmel.

Opbevares på køl.

Velbekomme

Teriyaki kylling hapser

Til tapas bordet er disse hapsere så skønne. Lige til at spise med fingrene og de kan laves i forvejen.

10 stk

Du skal bruge:

200 g kylling

Teriyaki sauce (jeg købte den fra kikkomann)

1 spsk brun farin

10 små blade hjertesalat

Syltede rødløg

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen ud i tynde strimler og put den i en pose. Tilsæt teriyaki saucen og lad det marinere i min et par timer og gerne til næste dag.

Tag posen ud af køleskabet og tilsæt den brune farin. Rør godt rundt og steg kyllingen på panden i 5-6 min.

Lad kyllingen køle af.

Vask salaten og kom den afkølede kylling på. Top med syltede rødløg.

Spis straks eller dæk det over med film og alt det i køleskabet. Bør spises samme dag.

Tip: prøv at drysse lidt saltede peanuts på for lidt crunch.

Velbekomme

Syltede rødløg

Hvad skal jeg næste sige andet end “Jeg ELSKER syltede rødløg”. Det er virkeligt kun fantasien der sætter grænser for, hvad det kan bruges til. Vi bruger det ofte i tacos og har senest brugt det i en hapser jeg lavede til nytår med teriyaki kylling. MUMS

Du skal bruge:

2-3 store rødløg

1 dl sukker

1 dl eddike

salt

peber

Fremgangsmåde:

Sukker og eddike koges hurtigt op, til du kan se at sukkeret er opløst.

Rødløg skæres i tynde ringe (eller hvordan du lige har lyst til at skære dem) og puttes i en beholder.

Kom den varme lage over og drys med salt og peber.

Kom låg på beholderen og sæt den i køleskabet i min. 2 timer.

Velbekomme

Aioli

Du skal bruge:

2 finthakkede hvidløg

1 æggeblomme

1 tsk citron

ca. 1 dl. rapsolie

1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Kom hvidløg, æggeblomme, citron og salt i en skål og rør godt rundt. Sæt skålen på et fugtigt viskestykke eller karklud.

Hvis du har en plastflaske, så kom olien deri, da det er nemmere at styre mens du pisker. Du skal kun komme lidt olie i ad gangen og med flasken kan du lave en tynd stråle eller blot dråber mens du pisker.

Tilfør olien mens du pisker. Når den er tyknet er den færdig. Kom den i et glas og opbevar den i køleskabet.

Smager skønt til en masse forskellige ting som f.eks patatas bravas, pommes frites, rejer osv.

Velbekomme

Patatas bravas

Du skal bruge:

Kartofler: 

3-4 Bagekartofler

3-4 spsk olie

2-3 tsk salt

Sauce:

2 dåser hakkede tomater

2 fed hvidløg finthakket

1 tsk sambal oelek eller frisk chilli

3 spsk olivenolie

1,5 tsk røget paprika

1 tsk salt

1 tsk sukker

peber

1 bundt hakket persille

Fremgangsmåde: 

Kartofler: 

Skræl kartoflerne og vask dem grundigt. Tør kartoflerne i et viskestykke og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i olie og salt.

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 175 grader i 30-40 min. til de er gyldne og sprøde.

Sauce: 

Steg hvidløg kort i olien. Tilsæt paprika, tomat, salt, sukker og peber. Lad det simre til det tykner lidt og smag til undervejs.

Aioli:

Lav en portion aioli.

Servering: 

Kom kartoflerne i et fad. Fordel tomatsaucen ud over. Kom en god stor spsk aioli på toppen og drys med hakket persille.

Velbekomme

Spanske kødboller

Fik ikke taget billede af den endelige ret – så det kommer 

Vi elsker tapas – og disse kødboller som jeg lavede første gang til nytår er 100% på bordet også næste gang. De er dejligt krydrede og smager skønt.

35-40 små kødboller

Du skal bruge:

Kødboller:

400 g oksefars

1/2 stærk chorizopølse skåret meget fint

1 stort løg fintsnittet

5 fed hvidløg fintsnittet

5 spsk hakket persille

1 æg

3 tsk røget paprika

salt og peber

Olie

Sauce:

2 dåser hakkede tomater

1 stort fintsnittet løg

Olie

5 fed fintsnittet hvidløg

2 tsk paprika

1 dl hvidvin

2 tsk sukker

1 tsk salt

peber

2 tsk sambal oelek (eller 1 frisk chilli)

Fremgangsmåde:

Kødboller:

Bland alle ingredienser til farsen og stil det i køleskabet i min. 1 time.

Form kødbollerne på størrelse med en halv størrelse golfbold. Steg dem i olie i 3-4 min på en varm pande. Ryst panden undervejs, så de bliver brunet hele vejen rundt.

Sauce:

Svits løg, hvidløg og chilli i olie på en varm pande. Tilsæt paprika og lade det svitse et øjeblik. Tilsæt hvidvin og tomater og lad det koge indtil det begynder at tykne lidt. Smag til med sukker, salt og peber.

Kom saucen over kødbollerne og varm det hele sammen på panden i 5-10 min.

Serveres varm/lun.

Velbekomme