Kategori: Brød og Andet Godt

Ristede grøntsager med hummus

Du skal bruge:

En portion hummus http://ullasverden.dk/hummus/

1 blomkål

2 dåser forkogte kikærter

1 bakke kartofler

4 spsk majsstivelse

3-4 tsk spidskommen

2-3 tsk røget paprika

2 tsk hvidløgspulver

2 tsk salt

Peber

2 tsk oregano

2 spsk sesamfrø

8 spsk olivenolie

1 bundt frisk persille

Kernerne fra 1 granatæble

Fremgangsmåde:

Lav en portion hummus

Rør den op med 3-4 spsk cremefraiche eller til den konsistens du ønsker.

Dræn kikærterne og kom dem på et viskestykke – det er vigtigt at de bliver så tørre som muligt, så lad dem gerne ligge er par timer og dup med køkkenrulle.

Skær blomkål i små buketter og skær kartoflerne i små stykker.

Kom grøntsagerne i et skål med alle krydderierne og olien og brug hænderne til at fordele det på alle grøntsagerne.

Kom blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rist det i ovnen til kartofler og kikærter er sprøde. Det tager ca 40 min. ved 200 grader.

Fordel hummus på tallerken (enten en fælles eller portionsanrettet).

Kom grøntsager ovenpå hummus

Top med hakket persille og granatæblekerner.

Velbekomme

Du skal bruge:

1 spidskål skåret i små tern

1 agurk skåret i små tern

2 forårsløg skåret fint

Dressing:

1 avokado

2 håndfulde spinat

1 håndfuld basilikum

2 forårsløg

1/2 potte purløg

2-3 fed hvidløg

Saften fra 1 citron

1 håndfuld cashewnødder

1,5 håndfuld parmasan ost

3 spsk olivenolie

1/2 dl vand

Ca 2 tsk salt

Fremgangsmåde;

Blend dressing til cremet dressing. Tilsæt evt lidt ekstra vand hvis den virker for tyk. Smag til evt med lidt mere parmasan og krydderurter.

Vend dressingen med de snittede grøntsager.

Serveres med nachos.

Tip:

Drys lidt granatæblekerner ud over salaten.

Velbekomme

Kartoffel porre suppe

Kartoffel porre suppe a la Valdemarsro.

6-8 personer

Du skal bruge:

1,5 kg skrællede kartofler i tern

4 porrer i skiver

1,5 liter vand

4 grøntsagsbouillon terninger

Lidt olivenolie

1,5 dl fløde

Saften fra 1 appelsin

1/2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Steg kartoffeltern og porreskiver i lidt olivenolie i 2-3 minutter.

Opløs bouillon terningerne i lidt kogende vand.

Tilsæt bouillon, vand, vaniljesukker og kog i 20 minutter til kartoflerne er møre.

Brug stavblender til at blende suppen. Tilsæt fløden og smag til med appelsinsaft og salt/peber. Varm evt. suppen igennem hvis den er kølet for meget af.

Server med f.eks ristet bacon, forårsløg, granatæble kerner, ristet rugbrød.

Velbekomme

Tigelle

Jeg har en lang liste af ting skrevet op, som er noget jeg gerne vil prøve at lave. På listen var disse “Tigelle” – som er et italiensk pandebrød, som fyldes med pesto, mozarella og/eller lækre skinker. Så vidt jeg kan se, så findes der specielle brød-jern som brødene bages i.

Min version er dog blot til en almindelig pande 😉

Du skal bruge:

500 g tipo mel

250 ml mælk

125 ml vand

3 g tørgær

2 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bland mel og tørgær.

Mens du kører blandingen på røremaskine, tilsæt mælk i tynd stråle.

Tilsæt vand – lidt ad gangen, det kan være at du ikke skal bruge det hele.

Tilsæt salt.

Dejen er klar, når den slipper siderne af skålen.

Kom husholdningsfilm over skålen og sæt den til hævning i 3 timer eller indtil den er dobbelt størrelse.

Del dejen ud i 4 stykker og rul den med kagerulle til ca 1 cm tykkelse.

Dejen skal udstikkes i ca 8-10 cm diameter.

Lad dejen efterhæve under klæde i 30 min.

Varm en non-stick pande op mellem-høj varme. Kom dejen på. De skal have 10 min – vendes hver 2 minut.

Spis dem lune med fyld.

Ps: kan med fordel fryses og så en tur i toaster inden de fyldes.

Velbekomme

Pandebrød med fyld

Du skal bruge:

200 ml vand

300 g mel

3 spsk olie

2 tsk sukker

2 tsk salt

9 g tørgær

Fremgangsmåde:

Tør det hele sammen 3-4 min på røremaskine.

Sæt dejen til hævning i 45 min.

Lav en skål med koldt vand som du kan dyppe hånden i.

Tag en håndfuld dej og stræk den ud på hånden. Kom en god stor håndfuld fyld på dejen.

Stræk dejen rundt om fyldet så bollen forsejles.

Flad bollen ud og steg den på pande med god varme i rapsolie. De skal have ca 8 min, vend dem hver 2 minut.

Lad dem ligge 2 min inden servering.

Top med f.eks chilli og chillimayo.

Velbekomme

Ca 20 stk

Du skal bruge:

2 kyllingebryst

2 grøntsags bouillon terninger i 3 dl vand

1 løg

1 gulerod

Peberkorn

2 tsk salt

2-3 laurbærblade

4 dl mælk

2 x 110 g hvide asparges på glas

Væden fra de hvide asparges

40 g smør

3 spsk hvedemel

2 pakker tarteletter

1 bdt persille

Fremgangsmåde:

Kog kylling, bouillon, salt, peberkorn, gulerod, løg, laurbærblade i 15 min.

Hæld det gennem si så du gemmer væsken.

Skær kylling i tern eller kom dem i din røremaskine med piskeris og kør dem kort så kødet strimles.

Smelt smør og tilsæt melet så du laver en smørbolle. Lun mælken og pisk den i lidt efter lidt. Kom væsken fra asparges i og suppler med væsken fra kyllingen, indtil du har den ønskede tykkelse.

Kom kylling, hakket persille og hakkede asparges op i sauces og varm igennem.

Lun tarteletterne efter anvisning på pakken.

Fyld tarteletterne med kyllingefyldet og server varme.

Velbekomme

Dej:

420 g hvedemel

1 tsk salt

2,5 dl kogende vand

0,5 lunken vand

Stegning:

Pande med låg

Olie (evt. sesam)

2,5 dl vand

Fremgangsmåde:

Kom hvedemel i en skål og lav en fordybning i midten.

Opløs salt i kogende vand og kom det kogende vand i melet lidt efter lidt mens du rører. Når alt vandet er kommet i – så kommes den lunkne del i lidt efter lidt mens du ælter.

Kom lidt mel på borden og ælt dejen i et par minutter.

Kom dejen i en pose som lukkes helt nede ved dejen. Kom dejen på køl til den er kølet af.

Rul dejen tyndt ud. Udstik en cirkel. Kom en tsk fyld (kommer senere) på midten og fold den til en halvcirkel. Brug enten en dumpling presser eller brug fingrene til at sikre at den er helt lukket.

Kom olie (evt. sesam olie) på panden. Steg dem et par minutter til der er en stegeskorpe. Kom vandet i panden og læg låg på.

Damp dem i 7 minutter.

Serveres med dumplingsauce (kommer senere)

Okonomiyaki

Okonomiyaki

4 personer

Du skal bruge:

500 g fintsnittet spidskål

1 bundt fintsnittet forårsløg

4 dl grøntsagsbouillion

200 g hvedemel

2 fintsnittet rødløg

2 fed fintsnittet hvidløg

4 æg

Salt og peber

Evt. Et par håndfulde rasp/panko

Toppings:

Okonomiyaki sauce:

1,5 dl ketchup

3 spsk flydende honning

3 spsk worchestershire sauce

2 spsk soya sauce

Alt røres sammen til en ensartet masse.

Mayo:

75 g mayonnaise

1 spsk risvineddike

1/2 spsk sukker

1 bundt forårsløg

Alt røres sammen til ensartet masse.

Chilli:

F.eks sriracha chilli

Kød:

F.eks: 500g Stegt oksekødsfars krydret med lidt taco krydderi og bacon.

Du kan også vælge at toppe med grøntsager og tage en kødfri dag.

Den originale udgave er med karsuobushi – som er tørret/røget tun i tynde flager.

Fremgangsmåde:

Rør bouillon og mel til en tyk dej. Stil den til side, mens du forbereder de øvrige råvarer.

Steg løg og hvidløg kort på panden.

Rør spidskål, forårsløg, æg, løg, salt og peber og dej sammen. Hvis du syntes den er lidt for flydende, så rør rasp eller panko i.

Hvis du steger på panden, så brug rapsolie . De skal stege til de er gyldne på begge sider.

Du kan også komme dej på bagepapir og på plade i ovnen. Jeg bagte på 180 grader til de var gyldne (tror det var ca 15 min). Hold øje med dem undervejs.

Størrelsen bestemmer du jo selv, jo større du laver dem, jo mere vanskeligt kan det være at vende dem. Men prøv dig lidt frem. Jeg lavede mine ca 10-12 cm i diameter.

Samling:

Læg et par pandekager på en tallerken. Fordel lidt Okonomiyaki sauce på pandekagen. Fordel en grydeske kød på hver. Drys godt med forårsløg. Kom Okonomiyaki sauce, Mayo og chilli over.

Tip:

Hvis du har pandekager i overskud, så pak dem individuelt i film og læg dem i køleskabet. Næste dag kan du spise dem kolde, eller varme dem 30-40 sek i microovn.

———

Næste gang vil jeg tilføje revet ingefær til dejen. Jeg vil også afprøve lidt hakkede nødder til toppings f.eks hakkede ristede cashewnødder eller hakkede ristede hasselnødder.

———

Du kan med fordel bruge TSO sauce (opskrift findes her Tso sauce til sushi) Den er altid et hit og smager dejligt også på disse skønne pandekager.

Velbekomme

Du skal bruge:

2 kg kartofler

2,5 dl fløde

8 fed hvidløg

1 tsk revet muskatnød

Salt og peber

50 g koldt smør i tern

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne i tern til de er møre.

Kog fløde, hvidløg og salt/peber, til fløde reducere lidt.

Mos kartoflerne. Kom fløden i og rør det glat. Kom smør tern i og rør den glat.

Du skal bruge:

1 finthakket løg

2 spsk tomatpure

1,5 spsk grønne Madagascar peberkorn

3 dl kalve/oksefond

1/2 liter fløde

Peber