Jeg elsker elsker fransk nougat. Jeg syntes bare det normalt er lidt pebret at købe. Da jeg så en opskrift på Anna-mad måtte jeg bare prøve kræfter med det. Det er ikke svært – så det er bare at hoppe ud i det.

Du skal bruge:

Sukkerlage:

1.25 dl vand

355 g sukker

1,75 dl glukosesirup

205 g honning

Marengs:

75 g æggehvider

55 g sukker

evt. 1-2 tsk vanilje pasta

Fyld:

250 g mandler

100 g pistacienødder

Evt. 100 g tørrede tranebær

Flormelis

Fremgangsmåde:

Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i 6-8 min. Hak dem groft.

Kom vand, sukker, glukose og honning i en gryde. Det skal koge og nå 145 grader. Det taget lidt tid at nå så højt op i graderne. OBS på at du vælger en stor gryde, da det koger op (og denne masse på kogepladen er ikke at ønske – det tager lidt tid at få det af igen ;-))

Pisk hviderne til de er helt stive. Kom sukker i lidt efter lidt og pisk 4-5 minutter.

Når din sukkerlage har nået 145 grader, så hældes den i en tynd stråle ned i marengsmassen mens den piskes. Når al sukkerlage er tilsat, piskes massen i 10 min. Du kan med fordel komme nødderne i de sidste 30 sek af piskningen, så røremakinen hjælper med at fordele dem i den seje masse.

Rør mandler, pistacienødder og tranebær i massen. Det er en sej masse, så læg lidt kræfter i.

Kom din nougat ud på et skærebræt med flormelis på og tryk den flad 2-3 cm i højden

Lad den stå og køle helt ned.

Skær ud med en skarp kniv. Jeg brugte min kagerulle til at banke let på kniven, så blev snittet mest ensartet.

Opbevares i en lukket beholder køligt (ikke køleskab)

Velbekomme