Kategori: Dessert

Cupcake – vanilje

Cupcake

Det er ved at være meget længe siden jeg har bagt cupcakes. Så idag i det dejlige solskin, måtte der et forsøg til. Jeg havde en ide om at komme en karamel ned i dejen (det virkede så ikke særligt godt) men så var det jo godt, at jeg havde en rest salt karamel stående som jeg kunne sprøjte i efter bagning.

Du skal bruge:

Dejen:

115 g smør

200 g sukker

2-3 æg (130g)

3 tsk vaniljesukker

120 g cremefraiche

170 g hvedemel

1 1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

Topping:

140 g smør (stuetemperatur)

200 g kondenseret mælk (stuetemperatur)

Evt. Pastafarve

Fyld:

Dulce de leche

Flagesalt

Fremgangsmåde:

Dejen:

Pisk smør og sukker til en luftig masse.

Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt imellem.

Tilsæt vaniljesukker og rør kort.

Tilsæt cremefraiche og rør kort.

Tilsæt mel, salt og bagepulver og rør det sammen på lav hastighed til det er en ensartet dej.

Fordel i 12-14 forme.

Bag i alm ovn ved 180 grader i 15-18 min.

Topping:

Pisk smør ved middel hastighed i 7-8 min. Skrab siderne ved et par gange undervejs.

Hæld kondenseret mælk i en tynd stråle mens du fortsat pisker.

Massen skal få en lækker blød konsistens

Samling:

Lav et lille hul midt i toppen af din cupcake. Fyld hullet med saltkaramel.

Kom topping i en sprøjtepose og sprøjt der på din cupcake i det design du lige har lyst til.

Opbevares i køleskab til du skal spise dem.

Velbekomme

Rockstar cookies

Craves Rockstar Cookies

Endnu en opskrift fra @cookingwithkarli – oversat til dansk.

Hvis du er til en cookie med sødt og salt, så tror jeg denne er noget for dig.

Du skal bruge:

220 g smør

100 g sukker

175 g brun farin

1 æg

1 tsk vanilje ekstrakt

245 g mel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

100 g mørke chokoladeknapper (feks callebaut)

100 g lyse chokoladeknapper (feks callebaut)

100 g toffee karameller skåret i små stykker

40 g saltkringler/pretzel skåret i små stykker

Lidt flagesalt

Fremgangsmåde:

Pisk sukker, smør og brun farin til det er lys brun og luftigt

Tilsæt æg og vanilje og pisk kort

Tilsæt mel, salt og bagepulver og pisk ved lav styrke til det næsten er samlet (ganske kort tid). Tilsæt chokolade, toffee og saltkringler og pisk kort til dejen samles.

Jeg brugte min isske til at lave kuglerne med og de vejede ca. 75g. De kan sagtens laves større og mindre alt eget hvad man er til. Jeg fik 14 stk ud af portionen.

Sæt kun 5 pr plade da de spredes ud ved bagningen.

Bages 11-12 min. ved 180 grader.

Lad dem køle på bagepladen en 15 minutters tid.

Kan spises, fryses eller opbevares i tætlukket beholder.

Velbekomme

Oreo cookie med marshmellow cheesecake topping

21 store cookies

Du skal bruge:

Cookie:

400 g smør

150 g sukker

330 g brun farin

2 æg

1 spsk vanilje ekstrakt

400 g mel

100 g kakao

40 knuste oreo’s

2 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

Topping:

450 g phillidelphia

140 g flormelis

200 g marshmellow

1 spsk glukose sirup

En smule hindbær marmelade

Fremgangsmåde:

Sæt smør og æg ud på køkkenbordet et par timer før du skal bruge det.

Pisk sukker, brun farin og smør godt sammen.

Tilsæt æg og vanilje ekstrakt og pisk godt.

Skift til fladpisker og tilsæt mel, kakao, bagepulver, salt og natron. Rør det kort sammen til det er ensartet. Tilsæt de knuste oreos (gem lidt til pynt)

Jeg bruger en isske til at sikre, at mængden af dej er ens. Rul dem kort i hånden og sæt 6 på hver plade så der er fod plads omkring.

Bages ved 175 grader i 12-14 minutter.

Lad dem køle på pladen.

Topping:

Kom marshmellows og glukosesirup i en skål og giv den 30 sek i microovnen. Rør det godt (det er noget klistret stads)

Pisk phillidelphia luftig. Kom marshmellow cremen i og pisk godt. Kom flormelis i lidt efter lidt og pisk godt. Kom massen i en sprøjtepose.

Samling:

Kom topping på i en spiral. Drys med oreos og sprøjt lidt hindbær marmelade hen over.

Velbekomme

Pecan pie cookie

Crumbl Pecan Pie Cookie

Jaja – den opmærksomme har nok gennemskuet, at der ikke er så meget pecan over mit billede. Men kunne ikke lige få fat i pecan nødder – så brugte hasselnødder – og det fungere super fint.

Endnu en opskrift fra @cookingwithkarli

12 store cookies

Du skal bruge:

Dej:

280 g smør

150 g sukker

55 g rapsolie

1 æg

2 tsk vanilje ekstrakt

400 g mel

60 g flormelis

2 tsk bagepulver

——

Fyld:

330 g brun farin

2 spsk smør

340 g glukose sirup

3/4 tsk salt

1 tsk vaniljesukker

140 g pecan nødder (eller hvad du har i skabet)

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker til lys og luftig masse.

Tilsæt olie, æg og vanilje og pisk det godt sammen.

Tilsæt mel, flormelis og bagepulver og rør til dejen samler sig.

Jeg bruger en is ske til at skrabe dej op og sætte det på bagepapir. På den måde bliver kagerne ens størrelse og får dermed samme bagetid. Sæt kun 6 på hver plade, med god plads imellem dejkuglerne.

Flad den lidt med hånden og dan en fordybning i midten af kagen med bagsiden af en ske.

Bag dem 12-15 min (mine bagte i 13 min) ved 175 grader. Brug igen bagsiden af en ske og dan igen fordybningen så den kan holde på det lære fyld der skal på.

Lad cookies stå på pladen i 10 min efter du har taget dem ud af ovnen.

Fyld:

Kom alle ingredienser i en lille gryde og varm det op mens du pisker, til det begynder at boble rundt i kanten.

Tag gryden af varmen og pisk godt. Lad siruppen køle af i 10 minutter.

Kom 2-3 spsk fyld på hver kage.

Serveres lune eller kolde, alt efter hvad man er til. Hvis du gerne vil spise dem lune f.eks dagen efter, så giv din cookie 20-30 sek i microovn.

Velbekomme

Pandekage cookie

Buttermilk pancake cookie

Endnu en cookie opskrift fra @cookingwithkarli 🙂

12 store cookies

Du skal bruge:

Dej:

420 g smør

300 g sukker

3 æg

3 tsk vanilje ekstrakt

400 g mel

200 g pandekagemix (f.eks Maizena)

1,5 tsk natron

——

Glace:

2 spsk brun farin

140 g smør

125 g kærnemælk

1/2 tsk natron

240 g flormelis

1 tsk vanilje

—-

Topping:

70 g blødt smør

180 g flormelis

1 tsk vanilje ekstrakt

Lidt mælk til at fortynde lidt

Fremgangsmåde:

Start med at lave glace:

Kom brun farin, smør og mælk i en gryde og rør i det til det begynder at koge.

Tag gryden af varmen og tilsæt vanilje og natron. (Det bruser lidt op). Rør det godt.

Pisk flormelis i lidt af gangen til det er en ensartet glace.

Stil gryden til side og lad det køle af, mens du laver resten.

Dej:

Pisk æg og sukker til en hvid luftig masse.

Tilsæt æg og vanilje og pisk til det er ensartet.

Tilsæt mel, pandekagemix og natron og rør til det samler sig.

Jeg bruger en is ske til at skrabe dej op og sætte det på bagepapir. På den måde bliver kagerne ens størrelse og får dermed samme bagetid. Sæt kun 6 på hver plade, med god plads imellem dejkuglerne.

Bag dem 12-15 min (mine bagte i 13 min) ved 175 grader. Lad cookies stå på pladen i 10 min efter du har taget dem ud af ovnen.

Topping

Pisk smør, flormelis og vanilje sammen til en ensartet masse. Kom lidt mælk ved for at fortynde den lidt.

Samling:

Kan spises lune eller kolde alt efter hvad man er til. Kom godt med glace på din cookie og top med en tsk topping.

Smager som en pandekage med sirup og smør.

Velbekomme

Du skal bruge:

1/2 dåse kondenseret mælk

Ca. 160 g kokosmel

Fremgangsmåde:

Rør det sammen i en skål. Du skal kunne presse det sammen i hånden og forme det. Hvis det er for tyndt, så skal du blot tilføje lidt mere kokosmel.

Du skal bruge:

1 dåse kondenseret mælk

500 g chokolade

Fremgangsmåde:

Varm begge dele i en gryde, til chokoladen er smeltet og det er en ensartet masse.

Lad det køle til 30 grader før du bruger det. Kom det i sprøjte flaske eller pose.

Tip:

Hvis du har noget i overskud, så kom det i en lille form beklædt med bagepapir og stil det i køleskabet. Når det er stivnet, kan du skære det ud til små fudge bidder.

Du kan med fordel komme citronskal i hvid chokolade for at give det lidt syre

Velbekomme

Turtle cookie

Hvis du ser kage videoer fra USA på sociale medier, så har du sikkert set reviews af Crumbl Cookies. Jeg har i hvert fald – rigtig mange gange. Jeg faldt over @cookingwithjarli som har lavet kopier af deres cookies og så måtte jeg jo også lige prøve. Her er første skud på stammen – en kopi af Crumbl’s Turtle cookie

20-25 stykker

Du skal bruge:

340 g smeltet smør

385 g brun farin

150 g sukker

5 æg

1 spsk vanilje aroma eller vanilje pasta

2 spsk glukose sirup

544 g mel

160 g kakao

1 spsk majsstivelse

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

150 g hakkede pekan (jeg brugte hasselnødder)

1 dåse Dulce de leche

100 g chokolade

Fremgangsmåde:

Rør smeltet smør med brun farin og sukker til det er en ensartet masse.

Tilsæt æg, glukose og vanilje og rør det kort.

Tilsæt mel, kakao, salt, bagepulver og majsstivelse og rør kort til det samler sig.

Lad dejen stå i 5 min – 10 min

Brug en isske eller en spiseske til at sætter kugler af dejen på pladen. Jeg bruger en isske med diameter på 5,5 cm. Det giver 23 cookies. Fordelen ved skeen er at kagerne bliver ens størrelse og det er langt hurtigere end at veje hver kugle.

Rul hver kugle i de hakkede nødder så hele kanten er dækket.

Sæt kun 6 pr plade, da de flyder godt ud.

Bag dem i alm ovn ved 175 grader i 15 min.

Når de er kolde, så smøres de med et par tsk Dulce de leche og toppes med smeltet chokolade og nødder.

Velbekomme

Passionsfrugt panna cotta

Du skal bruge:

1/2 liter fløde

1 vaniljestang

1 dl sukker

3 blade husblas

6 passionsfrugter

Fremgangsmåde:

Husblas udblødes i koldt vand i 30 minutter.

Resten kommes i en gryde og varmes langsomt op til lige før kogepunktet.

Vrid husblas for vand og rør det godt ud i den varme flødemasse.

Kom blandingen gennen en si og fordel i glas eller små skåle.

Sættes i køleskabet i min. 3 timer.

Pynt:

Kerner der bliver tilbage i sien kan spredes ud på bagepapir og bages 2-3 timer i ovnen ved 100 grader. Bræk/skær i små stykker og brug som et syrligt drys ovenpå panna cotta.

Pynt med små karamelkugler/chokolade kugler vendt i guldstøv og karamel popcorn http://ullasverden.dk/karamel-popcorn/

Velbekomme

Flødeboller

Støbte flødeboller
Alm. flødeboller

Elsker flødeboller – og kan mærke på dem omkring mig, at jeg ikke er alene.

Jeg er stadig på test stadiet, men det der er fedt er, at man kan give den lige den smag og farve man har lyst til.

Jeg mangler billeder af processen undervejs – skal nok huske det næste gang. 

Støbte ca. 15-20 stk

Sprøjtede: ca. 30 stk

Du skal bruge:

240 g sukker

115 g glukose sirup

75 g vand

140 g æggehvider

20 g sukker

1 spsk vanilje pasta

Hvis du vil have smag i skummet, så kan du f.eks bruge:

1/2 glas frysetørret jordbær eller hindbær

Hvis du vil farve skummet, så skal du bruge en smule pastafarve

Chokolade ved støbte flødeboller:

300 g mørk chokolade

Chokolade ved alm flødeboller:

300 g mørk chokolade

50 g kakaosmør

Bund alt efter ønske. Se nedenfor.

Fremgangsmåde:

Hvis du vil lave støbte flødeboller, skal du starte med at lave skallerne. Se nedenfor.

Skum:

Kom sukker, glukose og vand i en gryde og kog det op til 117 grader.

Imens pisker du hviderne stive og tilsætter de 20 g sukker. Lad det piske godt sammen.

Hæld sukkerlagen i en tynd stråle i marengsblandingen. Pisk nu på høj styrke i omkring 10 min. Du kan høre på lyden, at massen begynder at lyde anderledes under piskningen og kan se, at det ligesom skiller lidt fra væggen på skålen.

Kom vaniljepasta i og rør godt. Hvis du ønsker smag i skummet, så kom knuste frysetørrede hindbær eller jordbær i nu. (Du knuser det ved at komme det i en frysepose og så rulle kagerullen over.

Kom det i en sprøjtepose med den tyl du ønsker at bruge. Jeg har brugt stjernetyl på de lyserøde du ser på billedet og ingen tyl i de støbte.

Bund:

Der kan bruges mange forskellige versioner til bunden. Du kan udstikke marcipan og bage dem kort i ovnen. Se under flødeboller version 1.

Du kan købe vaffelbunde eller Du kan også bruge en købe småkage. Oreo er super lækker som bund, men personligt, så er jeg blevet vild med disse som kan købes i Bilka, Kvickly osv.

Chokolade:

Støbte:

Varm chokoladen i en skål i microovnen til den er 45-48 grader. Start med at give 40 sek, derefter 30 sek, derefter 20 sek og så 10 sek indtil du når temperaturen. Rør godt rundt efter hver gang.

Kom et stort stykke film på køkkenbordet. Hæld chokoladen ud på filmen og kør chokoladen rundt med en lille spartel indtil den er nede på 27 grader.

Fold filmen omkring chokoladen og kom det op i skålen igen, ved at klemme det ud af filmen. (Skal nok få lavet et billede)

Varm nu chokoladen op til 33-34 grader.

Hæld chokoladen i din sillikone form og brug en lille spartel til at få chokoladen fordelt godt i hullerne. Vend formen og ryst godt, så overskydende chokolade lander på et stykke film (så kan du nemt gemme det til lukningen af formen).

Lad formen stå indtil chokoladen har sat sig.

Fyld skummet i formen og ilæg bunden. Varm den overskydende chokolade op til 34 grader igen og fordel det over bunden, så flødebollen er helt lukket. Sæt formen på køl. Lad dem stå på køl en 30-60 min. før du forsigtig presser dem ud.

Alm. flødeboller:

Sprøjt skummet ud på bunden. Sæt dem i køleskabet i min. 30 min.

Når flødebollerne er kølet godt ned, kommer du chokolade og kakaosmør i en skål og smelter det i microovn indtil det når 33-34 grader. Princippet med 40 sek, 30 sek osv. er det sammen som ved de støbte.

Kom chokoladen i et glas der er smalt men stor nok til at du kan dyppe flødebollen deri incl. plads til dine fingre.

Du kan også bruge en spiseske og hælde chokoladen ud over flødebollen.

Sæt flødebollerne på køl.

OBS: hvis du bruger ruby, lys eller hvid chokolade, så tjek på pakken hvilken arbejdstemperatur der skal bruges. Det vil være lidt lavere end ved mørk chokolade.

Opbevar flødebollerne i lukket beholder i køleskabet op til 4-5 dage.

Velbekomme