Kategori: Dessert

Florentiner

En rigtig mormor kage, som vi alle også kender fra bageren. Dette er min version 😉

Du skal bruge:

75 g mandler

50 g hasselnødder

50 g pistacienødder

25 g pekan

100 g smør

100 g sukker

2 spsk fløde

100 g mørk chokolade

1 tsk kakaosmørpulver

Evt. 50 g ruby chokolade

2-4 spsk frysetørrede hindbær eller jordbær

Creme:

100 g smør

150 g flormelis

1 spsk vanilje pasta

1 æggeblomme

Fremgangsmåde:

Creme:

Pisk smør og sukker til det er hvidt og luftigt. Tilsæt vanilje og æggeblommen og evt. lidt farve, hvis du vil farvelægge lidt 🙂

Kom smørcremen i den sprøjtepose og sæt den på køl.

Smelt smør, sukker og fløde i en tykbundet gryde.

Hak nødderne fint

og kom dem ned i den smeltede masse. Varm det langsomt op under omrøring til massen er godt varm og hænger sammen.

Brug en tsk til at sætte dejen på bagepapir. Husk at de flader ud, så der skal være god plads.

Bag florentinerne i 10 min ved 180 grader.

Lad dem blive på bagepapiret indtil de er kolde.

Smelt chokoladen tilsat lidt kakaosmør.

Med en pensel påføres chokoladen i tyndt lag. Lad den sætte sig.

Tag smørcremen ud af køleskabet 15-30 min før du samler kagerne, så den bliver lidt blød og sprøjte venlig.

Kom smørcreme og lidt frysetørret jordbær på den ene florentine og sæt en anden ovenpå. Smelt evt lidt ruby chokolade og kom det i en sprøjteflaske. Kom lidt på den øverste florentine og drys med frysetørret jordbær.

Kagerne serveres straks eller opbevares køligt indtil servering.

Velbekomme

Jordbær tærte

Ok teknisk set er det ikke en tærte – men det er jo lidt det vi kalder kagerne som i juni/juli laves i stort set alle køkkener.

Det her er mit bud på en lækker saftig smagfuld jordbær “tærte” 😉

Du skal bruge:

100 g smør

175 g sukker

3 æg

260g kogte kolde moste kartofler

1,5 spsk mandel aroma/essens

150 g mel

2 tsk bagepulver

100 g god mørk chokolade

250 ml fløde

1 vaniljestang

250 g god hvid chokolade

En smule rød pastafarve

1 bakke jordbær

Pynt:

Mynteblade

Blomster

Fremgangsmåde:

Dagen før eller 4-5 timer før:

Hvid chokolade ganache:

Kom fløden i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab frøene i fløden. Smid også de tomme stænger i. Varm fløden op til lige under kogepunktet.

Fjern de tomme stænger og hæld fløden over den hakkede hvide chokolade og lad det stå et par minutter.

Rør så chokoladen og fløden sammen, indtil alt chokoladen er smeltet og massen er helt ensartet.

Kom det i en skål og dæk med husholdningsfilm helt ned på massen, så der ikke dannes kondens. Sæt skålen i køleskabet min 4-5 timer eller meget gerne til næste dag. Den skal ned på 5 grader før du kan bruge den.

Dejen:

Pisk smør og sukker til en hvid luftig masse.

Kom et æg i af gangen mens du fortsat pisker.

Kom de moste kartofler og mandelaromaen i.

På det her tidpunkt skiller dejen ligesom. Men fortvivl ikke.

Kom melet og bagepulver i og rør det godt igennem.

Beklæd en bageform med bagepapir i bunden og smør siderne med smør.

Hæld dejen i og bag den i ovnen i ca. 30 min (stik i den for at sikre at den er gennembagt)

Fordel den mørke chokolade på bunden mens den er varm. Lad den køle helt af.

Når den hvide chokolade ganache er kølet helt ned, så skal den piskes let. Vigtigt at det er på lav hastighed. Når du har pisket lidt luft ind i din ganache og kan se, at du kan lave toppe der bliver stående, så tilføjer du lidt pastafarve hvis du har lyst.

Kom ganachen i en sprøjtepose med eller uden tyl (alt efter hvad du er til). Jeg brugte en stjernetylle.

Sprøjt ganachen ud på tærtebunden og pynt med jordbær, mynte og blomster.

Tips:

Du kan med fordel bage bunden og sætte den i fryseren. Undlad at smøre den med chokoladen hvis du fryser dem. Smelt i stedet chokoladen når du tager bunden op af fryseren og fordel det på den frosne kage. Så sætter chokoladen sig hurtigt.

Fyld til chokolader: chokolade/hindbær ganache

Chokolade/hindbær ganache

Du skal bruge:

180 g chokolade

130 g fløde

20 g glukose sirup

15 g tørret hindbær (mast til pulver) (kan også være frysetørret jordbær)

Fremgangsmåde:

Kom chokoladen i en skål. Sæt den i microovnen 30 sek.

Rør godt rundt og giv skålen 30 sek mere.

Varm fløde og glukose sirup op til lige under kogepunktet.

Kom flødemassen over chokoladen og rør rundt indtil massen er ensartet.

Kom det i en sprøjteflaske eller sprøjtepose og lad det køle helt af. Hvis du sætter det på køl, så tag det ud 30-60 min før du vil bruge det, så det bliver blødt igen.

Velbekomme

Salt karamel

Du skal bruge:

200 g sukker

50 g smør i tern

1,25 dl fløde

Flagesalt

Fremgangsmåde:

Smelt sukker uden at røre i det. Du kan ryste gryden men endelig ikke røre i det.

Når sukkeret er smeltet, tager du gryden af varmen og kommer smør tern i lidt efter lidt mens du rører rundt.

Når smørret er rørt i, sætter du gryden retur på varmen og kommer fløden i. Rør karamellen indtil den er fin og glat.

Tag gryden af varmen og kom et godt drys salt i. Der skal mere i, end man lige regner med. (Skal nok prøve at veje næste gang).

Når det er kølet lidt, så kom det i et glas, en sprøjteflaske eller lign.

Opbevares i køleskab. Tag det ud i god tid inden du skal bruge det eller giv det 5-10 sek i microovnen.

Velbekomme

Brookie

Du skal bruge:

2 portioner af Trines peanutkage (jeg udelader peanuts)

1/2 portion cookie dej

1 portion salt karamel

Fremgangsmåde:

Kom brownie dejen i en form ca 25×35 beklædt med bagepapir

Fordel cookie dejen ovenpå

Fordel en håndfuld chokoladeknapper på dejen

Bages i ovnen ved 175 grader varmluft i 40 minutter.

Serveres ved saltkaramel og evt. en skefuld vanilje is.

Velbekomme

Vafler

Du skal bruge:

4 dl mel

3 spsk sukker

1 tsk bagepulver

Knivspids salt

2 æg

4 dl mælk

100 g smeltet smør

1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk alt sammen til ensartet masse.

Stil det i køleskab i min. 30 minutter.

Bag vaflerne til de er gyldne

Serveres f.eks med frisk frugt og is

Sneax bar

Et forsøg på at lave et kryds mellem en twix og en sneakers 

Du skal bruge:

1 portion Sugar cookie dej

1 portion Karamel

400 g peanuts med salt

350 g lys chokolade

Evt, 1/2 tsk mycro

Fremgangsmåde:

Skær dejen ud til den ønskede størrelse – f.eks 3×10 cm

Bag en bunden og lad dem køle helt af.

Lav en portion karamel og lad den køle lidt

Bland peanuts i og rør godt rundt.

Fyld karamel/peanuts fyld på de afkølede bunde.-

Lad dem køle helt så karamellen bliver mere fast i det.

Smelt chokolade og tilsæt evt. mycro, som hjælper med at stivne chokoladen, hvis tempereringen af chokoladen ikke sidder helt i skabet.

Fordel chokoladen og ryst dem kort, så laget ikke bliver for tykt.

Velbekomme

Brændte mandler

Du skal bruge:

100 g mandler

100 g sukker

4 spsk vand

1/2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Kom det hele på en pande på middel/høj varme. Rør rundt mens vandet fordamper.

Når vandet er fordampet vil sukkeret krystallisere og blive tørt igen. Skru lidt ned fra varmen og lad sukkeret smelte igen. Rør rundt så den smeltede sukker kommer godt rundt på alle mandlerne.

Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og sørg for at de ligger spredt godt ud.

Opbevares bedst i papirpose eller forsejlet cellofan pose.

Velbekomme

Flødekarameller

Du skal bruge:

1 dl fløde

1/2 dl lys sirup

1/2 dl sukker

2 spsk glykosesirup

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser i en stor bøtte egnet til microovn. Det bliver meget varmt, så vigtigt at den kan klare det.

Sæt bøtten i microovnen i 5 min.

Tag den ud og rør karamellen godt.

Sæt den tilbage i microovnen i 1 min.

Tag bøtte ud og rør det godt. Put en tsk i et glas koldt vand i 30 sek. Tag prøven op af vandet og mærk om den kan formes men ikke er for blød. Hvis den virker alt for blød, så giv den 30 sek- 1 min mere i microovnen.

Beklæd en lille form med bagepapir (ca. 15×15 cm)

Hæld karamellen i og lad den stå og køle i en times tid inden du skærer ud i mundrette stykker.

Pak flødekaramellerne ind enkeltvis.

Tips:

Drys karamellen med flagesalt inden den er kølet ned. Det smager skønt