Kategori: Uncategorized

Du skal bruge:

Småkagedej:

80 g sukker

80 g mel

80 g sukker

Evt pastafarve

Vandbakkelse:

2,25 dl vand

100 g smør

110 g mel

3 æg

1/4 tsk salt

1 tsk sukker

Fremgangsmåde:

Ælt sukker, mel og smør hurtigt sammen. Tilsæt evt pastafarve. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og læg det på køl.

Kom vand, sukker, salt og smør i en gryde og varm op til smørret er smeltet. Hæld melet i på en gang og rør kraftigt indtil dejen slipper siderne. Skrug ned til middel varme og bliv ved med at røre i dejen i 2-3 minutter så melet “brændes” lidt af.

Kom dejen opnå en røreskål og stil det til side i 15-20 min.

Pisk de 2 æg let med en gaffel.

Rør dejen på maskine med spatel. Kom æg i dejen lidt af gangen. Det er vigtigt at dejen bliver fast med sprøjteklar og ikke bliver for tynd.

Sprøj ud på bagepapir. Brug en udstikker og stk småkage dejen ud. Placer skiven ovenpå vandbakkelse.

Bages 35 min ved 175grader (alm ovn)

Fyld med 2,5 dl flødeskum tilsat lidt vanilje pasta og 2 spsk flormelis og godt med passionsfrugt curd http://ullasverden.dk/curd/

Velbekomme

Du skal bruge:

250 g kalv og flæsk

1 æg

2-3 spsk fintrevet løg

Salt/peber

1,5 spsk mel

Bouillon

Fremgangsmåde:

Rør alt sammen. Sæt det i køleskab min. 30 min.

Kom det i en frysepose med en stor tyl. Alternativ brug 2 tsk til formning af bollerne.

Bollerne koges i 5 min.

Læg dem på et viskestykke og køle af. Frys indtil de skal bruges i suppen.

Velbekomme

Du skal bruge:

Ca. 26 cookies

400 g smør

280g peanutbutter

220 g brun farin

100 g sukker

2 æg

55 g rapsolie

600 g mel

3 tsk vanilje ekstrakt

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 tsk salt

Icing:

100 g peanutbutter

50 g kokosolie

2 tsk mørk sirup (gerne maplesirup)

Små reese’s peanutbutter cups til pynt

Fremgangsmåde:

…opdateres…

Ca 5 portioner – 360 kcal

900 g hakket kylling

1 pose ØKO karry grønt fra Rema

2 okse buillion

500-600 ml vand

200 g løg

Salt og peber

Jævning

Flødeboller

Støbte flødeboller
Alm. flødeboller

Elsker flødeboller – og kan mærke på dem omkring mig, at jeg ikke er alene.

Jeg er stadig på test stadiet, men det der er fedt er, at man kan give den lige den smag og farve man har lyst til.

Jeg mangler billeder af processen undervejs – skal nok huske det næste gang. 

Støbte ca. 15-20 stk

Sprøjtede: ca. 30 stk

Du skal bruge:

240 g sukker

115 g glukose sirup

75 g vand

140 g æggehvider

20 g sukker

1 spsk vanilje pasta

Hvis du vil have smag i skummet, så kan du f.eks bruge:

1/2 glas frysetørret jordbær eller hindbær

Hvis du vil farve skummet, så skal du bruge en smule pastafarve

Chokolade ved støbte flødeboller:

300 g mørk chokolade

Chokolade ved alm flødeboller:

300 g mørk chokolade

50 g kakaosmør

Bund alt efter ønske. Se nedenfor.

Fremgangsmåde:

Hvis du vil lave støbte flødeboller, skal du starte med at lave skallerne. Se nedenfor.

Skum:

Kom sukker, glukose og vand i en gryde og kog det op til 117 grader.

Imens pisker du hviderne stive og tilsætter de 20 g sukker. Lad det piske godt sammen.

Hæld sukkerlagen i en tynd stråle i marengsblandingen. Pisk nu på høj styrke i omkring 10 min. Du kan høre på lyden, at massen begynder at lyde anderledes under piskningen og kan se, at det ligesom skiller lidt fra væggen på skålen.

Kom vaniljepasta i og rør godt. Hvis du ønsker smag i skummet, så kom knuste frysetørrede hindbær eller jordbær i nu. (Du knuser det ved at komme det i en frysepose og så rulle kagerullen over.

Kom det i en sprøjtepose med den tyl du ønsker at bruge. Jeg har brugt stjernetyl på de lyserøde du ser på billedet og ingen tyl i de støbte.

Bund:

Der kan bruges mange forskellige versioner til bunden. Du kan udstikke marcipan og bage dem kort i ovnen. Se under flødeboller version 1.

Du kan købe vaffelbunde eller Du kan også bruge en købe småkage. Oreo er super lækker som bund, men personligt, så er jeg blevet vild med disse som kan købes i Bilka, Kvickly osv.

Chokolade:

Støbte:

Varm chokoladen i en skål i microovnen til den er 45-48 grader. Start med at give 40 sek, derefter 30 sek, derefter 20 sek og så 10 sek indtil du når temperaturen. Rør godt rundt efter hver gang.

Kom et stort stykke film på køkkenbordet. Hæld chokoladen ud på filmen og kør chokoladen rundt med en lille spartel indtil den er nede på 27 grader.

Fold filmen omkring chokoladen og kom det op i skålen igen, ved at klemme det ud af filmen. (Skal nok få lavet et billede)

Varm nu chokoladen op til 33-34 grader.

Hæld chokoladen i din sillikone form og brug en lille spartel til at få chokoladen fordelt godt i hullerne. Vend formen og ryst godt, så overskydende chokolade lander på et stykke film (så kan du nemt gemme det til lukningen af formen).

Lad formen stå indtil chokoladen har sat sig.

Fyld skummet i formen og ilæg bunden. Varm den overskydende chokolade op til 34 grader igen og fordel det over bunden, så flødebollen er helt lukket. Sæt formen på køl. Lad dem stå på køl en 30-60 min. før du forsigtig presser dem ud.

Alm. flødeboller:

Sprøjt skummet ud på bunden. Sæt dem i køleskabet i min. 30 min.

Når flødebollerne er kølet godt ned, kommer du chokolade og kakaosmør i en skål og smelter det i microovn indtil det når 33-34 grader. Princippet med 40 sek, 30 sek osv. er det sammen som ved de støbte.

Kom chokoladen i et glas der er smalt men stor nok til at du kan dyppe flødebollen deri incl. plads til dine fingre.

Du kan også bruge en spiseske og hælde chokoladen ud over flødebollen.

Sæt flødebollerne på køl.

OBS: hvis du bruger ruby, lys eller hvid chokolade, så tjek på pakken hvilken arbejdstemperatur der skal bruges. Det vil være lidt lavere end ved mørk chokolade.

Opbevar flødebollerne i lukket beholder i køleskabet op til 4-5 dage.

Velbekomme

Så nåede vi endelig til datoen for vores roadtrip i USA. 
En tur der kommer til at tage os gennem 7 stater og hvor familien kan være samlet i en hel måned non-stop. 

Vi landede sent fredag og skulle som det første hente den bil vi havde lejet. Hold nu op en kæmpe vogn der mødte os på parkeringspladsen. 


Jeg skal være fuldstændig ærlig – jeg var mega utryg da vi sneg os ud på vejene fra lufthavnen til hotellet. Men efter en dags tid, så elsker vi vores nye ven ” AnnaBell” som vi har døbt den. Ungerne har en hel sæderække

 hver og de nyder at pladsen er enorm, især på de lange stræk. 

Vi fandt ud af, at morgenmaden på motellet ikke var noget at skrive hjem om, så vi tog en morgen på Dennys. 


Her skulle vi naturligvis have pandekager, æg, hashbrowns og bacon. Uhm det smagte godt.

Mens vi var i Dallas var vi også heldige at få et rigtigt “homecooked meal” hos min veninde Karin. Det bestod af grillet laks, majskolber og grillede små røde kartofler, som jeg ikke har set før. De havde en blødere konsistens end normale kartofler, men dog uden så meget smag. 


Next stop – New Orleans

New Orleans er en skøn farverig by med masser af kontraster og mennesker i alle afskygninger. 

Maden er ligeså varieret som indbyggerne. Vi spiste en af dagene frokost på Time Out Sportsbar ned til Mississippi floden. Jeg spurgte vores skønne tjener hvad var typisk for New Orleans – og så blev min frokost til catfish taco 


Det smagte fantastisk. 

Kent valgte en alligator pølse. Hvilket tjeneren havde en fest over at servere. 

Flødeboller


Lad mig være helt ærlig – smagen fejler ikke noget – de smager skønt og blev spist hurtigt – meeen kønne blev de ikke. Mon ikke man skal øve sig nogle gange inden sprøjteteknikken er lige i skabet. 

12 store eller ca. 30 små

Du skal bruge:

400 g marcipan

60 g vand

150 g sukker

80 g glukosesirup

kornene af 1 stang vanilje

100 g æggehvider (ca. 3-4 stk.)

2 spsk sukker

400 g chokolade 

Fremgangsmåde:

Hvis du bruger en rulle marcipan og vil lave små flødeboller, så skærer du blot tynde skiver af rullen. Ca 5-6 mm tykke. Sæt dem på bagepapir (ret dem lidt til, så de er helt runde – den opmærksomme kan se af billederne, at det gjorde jeg ikke – og det giver problemer når skummet sprøjtes på).


Bag marcipan bundene 3 min ved 175 g varmluft


Lad bundene køle helt af. 

Kog vand, sukker, glukose og korn fra vaniljestang i en lille gryde. Temperaturen på sukkerlagen skal op på 117 grader. 

Pisk æggehvider med 2 spsk sukker, til marengsen danner bløde toppe. Pisk videre mens sukkerlagen hældes forsigtigt i med tynd stråle. 


Pisk massen i 8 min. til den er kølet ned. Kom den færdige skum i en sprøjtepose

Klip hul i sprøjteposen lidt mindre en størrelsen på bundene. Sprøjt skummet ud på marcipan bundene.


Lad dem tørre på køkkenbordet i min. 30 minutter.

Smelt chokoladen og dyp flødebollerne helt ned. Roter en smule når du tager den op, så skummet ikke bliver siddende. Hvis chokoladen køler for meget ned, bliver den tykkere og så hænger skummet for meget i (læs: det gjorde et par stykker af mine).


Lad chokoladen stivne og så er de lækre flødeboller klar til at blive serveret.

Opbevares i køleskab. 

Velbekomme 


Macaron Med Salt Karamel


Macaron er det sikkert hit hos børn og voksne – en rigtig lækker hapser.

Når først du har lavet dine bunde, så er det kun fantasien der sætter grænsen for, hvad du kan putte i.

I denne opskrift er det kakao bunde med salt karamel.

12-15 stk

Du skal bruge:

Sprøjtepose (eller en frysepose)

Rund tyl

Termometer

Bunde:

75 g sukker

25 g vand

Sættes over i lille gryde og koges op til ca. 110 grader

25 g hvider piskes stive

Når hviderne er stive, hældes den varme sukkermasse i en tynd stråle ned i hviderne mens der piskes. Pisk videre til den samlede masse er kølet noget af. Læg evt et koldt vådt viskestykke rundt om skålen imens.


75 g mandel mel

75 g flormelis

10 g kakao

Sigtes og blandes med

30 g hvider
Tag lidt af marengsmassen og bland med melmassen. Vend forsigtigt resten i.


Put blandingen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt ud på bagepapir. Der bliver ca. 12 hvis du laver dem ca 5 cm i diameter. De kan sagtens laves mindre.


Bank pladen ned i bordet for at fjerne luftbobler i massen. Lad dem tørre i min. 30 min.

Bag i ovnen ved 150 grader i 8 min. Sæt en træske i lågen og bag yderligere 5 min. Lad dem køle helt af inden de samles med fyld.


Jeg valgte denne gang at fylde mine med karamel. Jeg havde en rest kondenseret mælk som jeg smurte på og dryssede med lidt salt.


Velbekomme

Grissini stænger

Disse stænger kan laves dage i forvejen og er skønne at spise med Ulla-dip

Du skal bruge:

25 g gær

2,5 dl vand

100 g durum mel

250 g hvedemel

3 tsk groft salt

0,5 dl rapsolie

Æggehvide til pensling

Sesamfrø

Hørfrø

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel, salt og olie. Ælt dejen og lad den hæve tildækket i 30 min.

Del dejen i 2 og rul ud i en firkant på ca 0,5 cm tykkelse og med længde på 10 cm. Pensel med æggehvide og drys med sesamfrø og hørfrø. Skær dejen i 1 cm brede stænger.


Sno stængerne og læg dem på plade med bagepapir. Det er en god ide at have mel på hænderne,så går det lidt nemmere.


Lad dem efterhæve i 10 min og bag ved 200 g i 25 min.


Opbevares i tætlukket kagedåse.

Tip:

Hvis du ikke har hørfrø, så drys godt med sesam og lidt groft salt.

Velbekomme