Mazarinkage

Du skal bruge:

100 g smør

175 g sukker

3 æg

260 g kogte kolde kartofler

1 spsk mandel aroma

150 g mel

2 tsk bagepulver

150 g chokolade

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker til det bliver luftigt.

Tilføj 1 æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.

Mos kartoflerne og kom dem i sammen med mandel aroma. Pisk godt sammen.

Fordel bagepulver i melet og vend det i massen.

Fordel dejen i en springform beklædt med bagepapir i bunden.

Jeg brugte en springform med diameter på 20 cm.

Bages i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 175 grader.

Vend kagen rundt på et fad, så den fine lige bund nu er toppen af kagen.

Smelt chokoladen og hæld den ud på kagen. Fordel den forsigtigt og pynt evt. med lidt krymmel eller lignende.

Velbekomme

Karamel popcorn

I disse corona tider ser vi nok en “anelse” flere film og serier end vi normalt gør. Hvad med at peppe filmaftenen op med disse skønne karamel popcorn.

Du skal bruge:

60 g rapsolie

60 g majskerner

1/2 tsk fint salt

Karamel:

0,5 dl vand

200 g sukker

1 tsk salt

40 g smør

2 tsk natron

Popcorn:

Varm olien godt op

Kom kernerne i og rør rundt så olien fordeles godt.

Læg låg på og sænk varmen til middel.

Når majskernerne begynder at poppe, så ryst gryden en gang i mellem, så de ikke brænder på.

Kom popcornene i en skål og drys med 1/2 tsk fint salt.

Karamel:

Kom sukker, vand og salt i tykbundet gryde på middelhøj varme. Du må ikke røre i massen, men ryst gerne gryden undervejs for at fordele varmen.

Når sukkermassen bliver en gylden rav farve (ca. 8-10 min. )

kommer du smørret i og rører godt indtil massen er ensartet.

Tag gryden af varmen og kom natron i. Rør til massen har ensartet farve.

Kom karmellen over dine popcorn og rør hurtigt rundt så karamellen fordeles.

Kom popcornene ud på et stykke bagepapir

Bræk det forsigtigt fra hinanden når det køler lidt ned.

Velbekomme

Tips:

Hvis du vil lave chilli popcorn, så tilsæt 2 tsk stærk chilli pulver til sukker samtidig med vandet.

Hvis du vil lave lakrids popcorn, så tilsæt 4 tsk lakridspulver til karamellen samtidig med at du tilsætter smørret.

Kanel snurre

Det er jo næste det samme som en kanel snegl – denne er bare snurret. Det holder ligesom bedre på fyldet og i min version har jeg brugt olie i dejen i stedet for smør.

Ca 24 stk

Du skal bruge:

25 g gær

2,5 dl lun mælk

1 æg

2 spsk sukker

2 tsk groft salt

1 dl raspolie

500 g mel

Remonce:

100 g smør

100 g brun farin

1 spsk kanel

1 sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i mælken.

Tilsæt de øvrige ingredienser, men hold 50-70g mel tilbage.

Dejen røres på maskine i min. 5 minutter.

Dæk dejen til med viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca. 30- 45 min.

Mens dejen hæver røres blødt smør, brun farin og kanel sammen.

Ælt dejen med det mel som du havde til overs og del den i 2.

Hvert del rulles ud og smøres med halvdelen af remoncen.

Fold Ca. 1/3 af dejen ind over

Fold den modsatte del over

Rul dejen ud til dobbelt bredde, skær med ud pizza skærer eller kniv og snog hver streng

Den snoede dej tager du nu rundt om 2 fingre og enden puttes oppefra og ned gennem det hul der er i midten.

Snutterne sætte på bagepapir, pensles med sammenpisket æg og efterhæver min. 30 minutter

Bages i ovnen i 12 minutter ved 175 g varmluft.

Dekoreres evt. med Royal icing eller alm. Glasur

Velbekomme

Doughnuts

Du skal bruge:

1 pk tørgær (7g)

2,5 dl varm mælk

500 g mel

40 g sukker

25 g brun farin

3 tsk salt

1 tsk revet muskatnød

2 æg

125 g smeltet smør

Raspolie til stegning

Chokolade og pynt

Fremgangsmåde:

Hæld den lune mælk i en lille skål og tilsæt tørgæren. Sæt det til side mens du vejer de øvrige ting af.

Kom alt andet end smør i en skål. Tilsæt mælken og rør det på maskine, til det samler sig lidt. Tilsæt den smeltede smør og kør det på din røremaskine (eller elpisker) i 8 min. Dejen vil virke klæg, men tilsæt endelig ikke mere mel på dette tidpunkt.

Tag en ren skål og pensel den med rapsolie. Kom dejen i og dæk den med film og et viskestykke. Den skal hæve til dobbelt størrelse (ca. 2. timer).

Drys med mel og vend dejen ud på. Drys med med ovenpå dejen.

Rul dejen ud til ca 0,5 cm og udstik cirkler. Jeg har prøvet med 9 cm i diameter. Du får ca 18-20 stykker ud af portionen og det er store doughnuts. Med 7 cm får du ca. 40 stk.

Efterhæver 30 min under viskestykke.

Klip bagepapiret rundt om dej cirklerne, så er de nemme at vende ned i olien og papiret slipper nemt så du kan fjerne det fra dejen.

Varm olien godt op. Det skal boble godt rundt om dejen når den kommer i.

Hvis du har udstukket 9 cm, så skal de have 1 min på hver side. Hvis du har udstukket 7 cm, så skal de have 50 sek på hver siden.

Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Når de er helt kolde, kan du gå igang med at pynte dem. Du kan bruge glasur, krymmel eller som jeg har gjort her, smeltet chokolade evt tilsat farve.

Kun fantasien sætter grænser.

Opbevares i tætlukket beholder 1-2 dage, men de smager bedst den dag du laver dem.

Tips:

Du kan sagtens fryse dine doughnuts efter stegning og inden pyntning. Du tager dem bare op ca. 1/2 time før du vil pynte dem og lader dem tø op på et stykke køkkenrulle.

Velbekomme

Lakrids-tranebær småkager

Jeg fik ikke talt portionen, men der bliver pænt mange.

Du skal bruge:

250 g hvedemel

0,5 tsk bagepulver

30 g lakridspulver

60 g fint snittede tranebær

190 g koldt smør

250 g rørsukker

1 æg

Fremgangsmåde:

Mel, sukker, lakridspulver, tranebær, bagepulver blandes godt. Skær smørret i små tern og kom det i skålen. Hvis du kører det på maskine, så lad det køre indtil smørret er smuldret helt. Hvis du bruger hænderne, så findel smørret i melblandingen. Dejen samles hurtigt med ægget.

Rul dejen til en pølse. Kom den i film og sæt den i køleskabet i 1 time eller til du skal bruge den.

Skær pølsen i skiver og rul hver skive til en kugle (eller brug dem i skiver). Sæt kuglerne på bagepapir og bag dem i ovnen 8-9 min ved 175 grader.

Velbekomme

Bedstemors kokos- og havregrynskugler

Det er bare SÅ hyggeligt når opskrifter nedarves i familien. Dette er min bedstemors opskrift på julens kokoskugler og havregrynskugler.

De ligner hinanden men smager forskelligt .

—

Kokoskugler:

500 g kokosmel

90 g margarine (jeg brugte smør)

1,5 dl mælk

70 g kakao

375 g flormelis

Kokosmel til at rulle i

—

Havregrynskugler:

125 g havregryn

50 g smør

75 g sukker

25 g kakao

Lidt rom essens

5 spsk frugtvin (jeg brugte appelsinjuice)

Kokosmel til at rulle kuglerne i

—

Fremgangsmåde:

Kokoskugler:

Kom alle ingredienserne i en gryde og smelt det sammen under omrøring. Rulles til små kugler som rulles i kokosmel.

—

Havregrynskugler:

Kom alle ingredienser i en skål og ælt det sammen. Rulles til små kugler som rulles i kokosmel.

—

Opbevares på køl.

Velbekomme

Flødebolle – citron

Du skal bruge:

Bunde:

175 g marcipan

30 g flormelis

Skum:

50 g citronsaft (ca. 1 stor citron)

120 g sukker

55 g glukose sirup

20 g vand

70 g æggehvider

10 g sukker

1 tsk vanilje paste

Skal:

100 g ruby chokolade

Spiseligt sølv pulver

Fremgangsmåde:

Smelt 2/3 af ruby chokoladen over vandbad eller i microovnen. Sørg for at røre det godt undervejs så varmen fordeles. Når det når 45-50 grader kommes den sidste 1/3 i og chokoladen røres indtil den når ned på 32 grader. Drys sølv pulver i formen. Hæld chokoladen i formen og brug evt en pensel til at fordele chokoladen i kuplen. Vend formen så overskydende løber af. Sæt formen på køl.

—

Ælt marcipanen med flormelis, rul dejen ud og udstik cirkler som passer til din skal form.

Bages i 5 min ved 175 grader. De skal blive gyldne men ikke mørke.

Kom vand, citron, glukose og sukker i en tykbundet gryde. Koges til det når 118 grader.

Mens det koger piskes æggehvider med de 10 g sukker. Når sukkermassen når 118 grader hældes det i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes.

Massen skal nu piske ved høj hastighed i 5-10 minutter indtil det bliver sej.

Rør vanilje paste i som det sidste. Kom skummet i en sprøjtepose med rund tyl.

—

Sprøjt skummet i chokolade formen og afslut med at lukke den med marcipan bunden. Sæt på køl. Frigør dem fra formen inden servering.

Velbekomme

Bedstes svenske chokoladesnitter

Det her er en småkage som jeg kan huske fra min barndom. Der var ikke noget bedre, end at få lov til at nappe endeskiverne, når de lige var kommet ud af ovnen.

Du skal bruge:

300 g mel

1 tsk bagepulver

200 g sukker

1 tsk vaniljesukker

2 spsk god kakao

1 æg

200 g smør

1 sammenpisket æg

Perlesukker

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser. Smørret smuldres i melblandingen så det er helt findelt. (Jeg bruger røremaskinen til det).

Kom ægget i og kør dejen kort bare til den lige samler sig.

Del dejen i 3 lige store portioner. Rul hver til en pølse (ca en 5 kr i diameter).

Placer dejen på bagepapir og rul den ud.

Dejen pensles med sammenpisket æg og drysses med perlesukker.

Bages i ovnen ved 175 g i 10 min.

Skæres straks i skrå snitter mens den er varm.

Afkøles og opbevares i tætlukket kagedåse.

Velbekomme

Klatkager

En klassiker fra mit barndomshjem og en skøn måde at bruge rester på.

Du skal bruge:

En rest risengrød – her taget ud fra 3 dl

2 æg

1 tsk vaniljesukker

1 spsk mel

Smør/rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser godt sammen.

Steges som små pandekager i smør eller olie til de er gyldne.

Nydes med sukker, honning eller frisk frugt.

Velbekomme